Насосы для перекачки соусов, приправ, маринадов на пищевом производстве

Состав и основа соусов оказывают определяющее влияние на их консистенцию и процессы перекачки. Соусы, приправы и маринады масляных и сливочных основ наиболее благоприятствуют перекачке. Фруктово-ягодные и овощные основы – наоборот создают наибольшее сопротивление процессу. Как правило в соусах, приправах и маринадах содержатся также абразивные включения, такие как зерно, специи, соль, сахар и другие компоненты, вызывающие дополнительный износ насосного оборудования.

• Масляные: майонез, айоли, рулад, меньер, винегрет. Основа — оливковое, подсолнечное и др. масла.
• Томатные: кетчуп, маринара, болоньезе, сацебели, путаннеска.
• Сливочные/молочные: бешамель, сливочный, сырный, сметанный. Часто загущаются мукой, крахмалом или яйцами.
• Ягодные/фруктовые: брусничный, клюквенный, наршараб, манго чатни, абрикосовый.
• Грибные: на основе шампиньонов, белых грибов и т. д., часто со сливками или сметаной.
• Сырные: на тёртом сыре (пармезан, чеддер и пр.), расплавленном с жирными компонентами.
• Соевые/азиатские: соевый, терияки, хойсин, устричный, рыбный.

Для перекачки жидких соусов, приправ и маринадов могут применяться насосы центробежного типа в гигиеническом исполнении, которые отличаются сравнительно более низкой стоимостью при более интенсивном воздействием на перекачиваемый продукт.

• Жидкие (как вода или кефир): соевый соус, терияки, рыбный соус, вустерширский, устричный.
• Средней вязкости(как сметана): классический майонез, «Цезарь», ранч, сацебели, кисло‑сладкий.
• Густые (плотные, почти пастообразные): некоторые виды песто, аджики, хумуса, печёночного соуса.

Многие соусы, приправы и маринады могут содержать крупные включения овощей, фруктов, семян и других наполнителей. В таких случаях для сохранения структуры соусов и наполнителей мы рекомендуем использовать насосное оборудование объемного типа, обеспечивающее щадящий режим перекачки, особенно для таких вязких, как кетчуп, майонез, горчица и других без разрушения их структуры и с возможностью автоматической CIP/SIP-очистки.

Чем насыщеннее состав соуса, тем выше требования к насосному оборудованию и режиму перекачки. Вязкие продукты сложнее поддаются перекачке, нежели жидкие. При перекачке сырья в некоторых случаях могут быть снижены требования к типу и исполнению насосного оборудования.

Производство соусов, приправ и маринадов достаточно популярная отрасль пищевого производства с высокми требованиями к исполнению насосного оборудования. Это связано с необходимостью транспортировки и приготовления жидких, вязких и пастообразных продуктов, а также с соблюдением строгих санитарно-гигиенических норм.

• Заводы производства соусов, маринадов, жидких приправ
• Консервное производство
• Мясокомбинаты

Предсталенные выше образцы насосного оборудования из нашего ассортимента отлично зарекомендовали себя в процессах транспортировки и приготовления как сырья, так и готового продукта, а именно: сосусов, маринадов, приправ и рассолов. Для перекачки большинства видов соусов, приправ, маринадов и сырья наша компания, руководствуясь накопленным опытом, рекомендует гигиеническое насосное оборудование объемного принципа перемещения, учитывая вязкость, наличие частиц, температуру (-10…+100°C) и гигиенические стандарты (EHEDG).